马卡龙
马卡龙（英语发音：mah-kə-rohn;法语发音：[makaʁɔ̃]），又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白粉、糖粉、蔗糖、杏仁粉或杏仁霜以及食用色素制成的以蛋白脆饼为基础的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有甘纳许、奶油乳酪或果酱等内馅。
- 中文名
- 马卡龙
- 外文名
- Macaron
- 起源国家
- 意大利
- 类 型
- 甜点
- 主要成分
- 奶蛋白、糖粉、蔗糖、杏仁粉或者杏仁霜、食用色素
- 配 料
- 黄油乳脂、甘纳许或果酱
目录
马卡龙的特点是：细腻、方顶、圆形并且圆周有褶边，以及一个平底作基础。它的湿度适中，入口即化。马卡龙有着各种各样的口味，无论是传统口味（树莓、巧克力）还是新口味（鹅肝，抹茶），都应有尽有。
马卡龙最早出现在
法国
一些法国城市和地区宣称他们所产的马卡龙历史悠久，种类多样，尤其是在洛林（南锡和布雷）、巴斯克地区（圣让德吕）、圣埃米里翁、亚眠、蒙特莫里隆、勒多拉、索村、沙特尔、科尔默里茹瓦厄斯和勃艮第的圣克鲁瓦。
马卡龙
由法国亚眠出产的亚眠马卡龙，是一种小而圆形的马卡龙，面饼由杏仁糊，水果和蜂蜜制成，最早记载日期在1855年。
蒙特莫里隆城因为它的马卡龙而著名，那里还有一座马卡龙博物馆。Rannou-Métivier公司是 蒙特莫里隆城里历史最悠久的马卡龙生产者，可以追溯至1920年。 蒙特莫里隆城的马卡龙配方至今未变，保存了有150年之久。
洛林地区的南锡城有一段关于马卡龙的有名历史。传说，雷米雷蒙修女院的院长创立了一套叫做"Dames du Saint-Sacrement"的修女规矩，这套规矩在饮食方面相当严格，禁止吃肉。两个修女Marguerite 和Marie-Elisabeth据说创造了南锡马卡龙以满足她们饮食上的需要。她们以“马卡龙姐妹”而著名。1952年，南锡城为了纪念她们，以她们的名字命名Rue de la Hache，也就是马卡龙的诞生地。
瑞士
在瑞士， Luxemburgerli（也叫做Luxembourger）是位于瑞士
由于马卡龙过甜的口感，食用时配一杯茶或是一杯
用料
主料：杏仁粉60克、糖粉105克、鸡蛋清50克、细砂糖20克
马卡龙
辅料：色素少许
做法
1.糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒
2.研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中
3.将20克蛋白加入混合物中
4.使蛋白和杏仁粉混合均匀
5.拌匀后的混合物完全变得细滑
6.在杏仁糊里加入些许色素，与杏仁糊搅拌均匀
7.蛋白加细砂糖打发至干性发泡
8.给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法搅拌均匀
9.再加入三分之一，快速从上向下翻拌，使原本浓稠的杏仁糊变得细滑，加完最后的三分之一，完全拌匀后，这时就是呈飘带状的马卡龙糊了
10.将马卡龙糊装入裱花袋中，用直径15px的圆形裱花嘴，挤出直径为2.5-75px的面糊
11.全部挤好之后，用手轻敲烤盘底部，将气泡震出，晾干表皮，放入烤箱中层，预热好150°烤20分钟即可
1、和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用，不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉；
2、挤好的马卡龙晾干，只要称量原料准确无误，搅拌手法准确，马卡龙糊不稠也不稀，放到通风的地方，很快就会结皮；
3、马卡龙对于烤箱的温度，结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西，如果你真的很感兴趣的话可以多试几次，多总结经验，找出适合自己的马卡龙制作方法；
4、因为每个烤箱的温度都不太一样，方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的，在亲们烤的时候，要摸清自己烤箱的“脾气”。