扬中河豚节

扬中位于镇江市东部江心，黄金水道——长江中下游，苏南现代化建设示范区内，“北面与扬州、泰州隔江相望，南面与镇江、常州一衣带水，南桥相接沪宁高速公路和京沪高铁，经泰州长江大桥北上可联京沪高速公路。”距上海浦东国际机场只有2.5小时的公路车程，到南京禄口国际机场只需1.5小时，距国际货运港口镇江港、泰州港分别为6公里和2公里，可与40多个国家的136个港口通航。全市由太平洲、中心沙、西沙岛、雷公岛四个江岛组成，总面积331平方公里，其中陆地面积243平方公里。下辖4个镇、2个街道、扬中经济开发区和扬中高新区，总人口34万，在镇江发展全局中具有重要地位。 

扬中产业特色鲜明，是远近闻名的“电气岛”、“光伏岛”，“长江制造业走廊”其中电气领域更是中国最大的工程电气原料市场，并被授予“中国工程电气名城”，扬中先后荣获“国家卫生城市"、“国家生态市”和“国家园林城市”，“国家环保模范城市”通过国家级考核验收。 2014年人均GDP达13万元。人均居民储蓄存款67358元，居江苏省首位。2015年4月在全国县域经济创新力中扬中高居榜首。

扬中新的城市精神是：上善若水，自强不息。

河豚，别名气泡鱼、乖鱼、鸡抱、龟鱼、舰鲅鱼，古名肺鱼，为哺乳纲，鲸目，淡水豚总科动物的统称。拥有四个栖息于淡水河流及河口的现存海豚科品种：当中三个生活在淡水河中；而另外一个品种，即普拉塔河豚（拉河豚）则是生活在咸水河口及近岸海洋，然而，于科学分类中，它仍被列为淡水豚总科而不是海豚科。未成年的淡水豚为灰色，成熟后就会变为粉红色，河豚是哺乳动物里面最亲和人类的哺乳动物，可爱。河豚，人们一般指肉质鲜美但有剧毒的一种鱼类。当作鱼类理解时，应做河鲀。而河豚则为哺乳纲淡水豚科动物的统称，如白鳍豚等。

• 中文学名：河鲀 
• 拉丁学名：Tetraodontidae 
• 别    称：气泡鱼、吹肚鱼、气鼓鱼、乖鱼、鸡抱、龟鱼、街鱼、蜡头、艇鮁鱼 
• 界：动物界 
• 门：脊索动物门 
• 亚    门：脊椎动物亚门 
• 纲：辐鳍鱼纲 
• 目：鲀形目 
• 科：鲀科 
• 属：东方鲀属 
• 分布区域：北纬45度至南纬45度之间的海水、淡水等水域 
• 英文名：pufferfishes, puffers

由于拥有独特的江鲜资源，扬中市于2004年举办了第一届“河豚节”，起初几届主办单位是扬中市河豚协会，后改由政府主办，从2013年起则回归“民办”。2015年的扬中河豚节，由省节庆协会、省烹饪协会主办，扬中市节庆协会和扬中市旅游协会承办，主题升级扩展为“美食”“文化”“生态”。扬中市河豚协会会长何百彩说，从官办回归民办，这一节庆转型让“河豚节”焕发新的生机。

 “中国河豚岛”已经成为扬中一张闪亮的城市名片，名扬海内外。扬中河豚节庆，经历了多年的创新实践，成功实现了转型升级，不仅体现了民办民享、节庆惠民的办节宗旨，而且有效形成了经济、社会、文化、生态等领域广泛联动的节庆效应，成为当地富有生命力和影响力的特色节庆之一。 

节庆带动产业经济蓬勃发展。“节庆搭台、经济唱戏”有效促进了扬中民营经济的发展，民间企业吸引客商4万余人，洽谈和推进的项目投资额超过300亿元。节庆还拉动了农业种养殖产业不断壮大，推动了农民创业增收。全市河豚养殖规模超3万平方米，建成了1家省级现代渔业产业园区，108家休闲渔业企业，其中“长江渔文化生态园”被农业部授予“全国休闲渔业示范基地”。全市现有秧草种植面积近1000亩，其中设施种植面积1200亩，秧草加工厂13家，秧草种植业和加工业年产值3500万以上，直接带动5000余户农民创业就业。节庆助推了文化旅游热潮。通过多年的旅游推介和河豚岛自驾游、亲子游等旅游推广和扬中节日市场平价消费活动，来扬旅游人数日渐增多。长三角近百家旅行社来扬，与多家旅行社达成游客输送协议。2013年，扬中河豚文化节共接待游客68.2万人次，各类河豚特色饭店销售额平均上升8%，酒店宾馆入住率超过80%，日销售河豚10吨以上。

节庆促进了生态公益事业发展。以“弘扬文化、繁荣经济、快乐百姓、推介扬中”的宣传宗旨和“以文化为魂、以民俗为根，以旅游为核，以民生为本”的发展导向，有效拓展了扬中河豚文化的内涵。28国驻华使节和20多国外国友人先后寻访河豚岛，用“洋眼”感受江中岛园的独特魅力和人文风情。节庆期间由民间团体组织的公益义卖会、风筝节、房展会、相亲会等公益活动都聚满了人气。每年一度的长江生态放流活动，更是点燃了扬中社会各界人士的热情，全市各类民间组织、公益团体、爱心企业和市民学生踊跃认购数百万尾珍贵鱼苗放流长江，以实际行动保护长江生态，共建美好家园。

扬中，地处长江下游的突冲位置，江水在这一段有一个大拐弯。岛屿正处在拐弯足上，有些溯江而上的海来鱼类就容易再次滞留、栖息。河豚进入长江后；因改变了食物结构而肉质更为鲜美。而在扬中地段繁殖的幼豚因有丰富的鱼、虾、虫、藻等食物，入海前其肌肉的丰腴、鲜嫩达到极至。因此，在扬中江域捕捞的河豚，质量又更胜其他地方。聪明、智慧的扬中人代代相袭并提高烹饪技艺，采用特殊程序和特殊方法加工而成的河豚菜肴，具有油水交融，汤汁乳化，油而不腻，肥嫩柔和，令人回味无穷的特点。其色、其香、其味、其形无不令人啧啧称道，赞不绝口。古今名人墨客，不知赋予它多少美称。比如宋代竟有人以“西子乳”来描绘雌豚卵巢的形、色、质、美，可见悦人之极。

另外，扬中还有天然的配套材料——秧草、竹笋。荤素菜肴的材料有品种相克相勃或相得益彰的不同情况，河豚若和扬中特产秧草、燕竹笋混合，其味更是别有洞天，特有情趣。    

扬中特殊的地理位置，使扬中河豚质量更胜一筹；扬中特殊的天然配套蔬菜，使扬中河豚的美味锦上添花；扬中人特殊的烹调技艺，使扬中的河豚文化名驰遐迩。古往今来，有“扬中河豚天下稀”之说，改革开放以来，随着经济的飞速发展，扬中与外地的交往日趋频繁，河豚美味的恩泽也日渐惠及四方。每年春暖花开，清明前后，各地宾客纷纷来往扬中，把吃一次扬中河豚视为乐事、趣事和幸事，大有“一朝食得河豚鱼，终身不爱天下鲜”的感叹。因此，烟花三月时来游扬中，可以把美食胜景，一览无余，酒家饭店，饕餮淋漓，孜啖为快，殆无虚月。

扬中各大酒店的顾客盈门，喧闹繁忙，逐渐引动了名城大都，致使名人高官也纷纷慕名而来，比如著名社会学家、全国人大副委员长费孝通先生，就曾六次来扬中品尝过河豚的美味，1991年扬中长一桥开工，中央电视台节目主持人倪萍前来参加开工典礼，品过河豚之后，风趣地说：“烟花三月何去？前往扬中吃河豚！”     

由于河豚美食的名副其实，扬中也因之驰名，四方宾朋的接踵而来，使扬中成为全国重要的河豚集散地。据扬中市河豚协会秘书长何百彩介绍，近几年扬中春季河豚销量约100吨，全年约为200吨，若以产值200元/斤计算，仅此一项扬中全年的产值就在亿元之数。

2004年评为特级河豚烹饪师

孔庆璞同志长期从事美食烹制研究、烹饪教学和酒店经营管理工作，他先后带出学生和徒弟300多余名，尤以烹制河豚为代表的江鲜菜见长。他烹制的河豚滑腻似脂，鲜香畅神，曾接待过众多国际友人和社会名流。2004年，在“中国扬中首届河豚烹饪大赛”中荣膺“特级河豚烹饪师”桂冠，他烹制的“浓汤西施乳”荣获扬中市“首届江鲜创新菜大赛”一等奖，经他创意、策划及辅导的徒弟曾在第六届全国烹饪大赛中荣获银奖。他创意制作的“孔氏河豚宴”受到国家烹饪协会专家组的交口称赞。2009年3月在首届中国长江江鲜.河豚美食节中荣膺“金牌河豚宴”称号。2009年10月在“首届全国江鲜烹饪技能大赛”中荣获“特金奖”，其中“明宫河豚”被评为“全国十大江鲜名菜”，2010年3月在中国首届河豚烹饪技艺大赛中荣获特金奖。他开扬中河豚文化研究之先河，有多篇论文发表，其中由他挖掘、整理、撰写的《江鲜菜制作技艺》、《扬中河豚文化》已列入镇江市非物质文化遗产保护名录。此外，还与他人合著《扬中河豚菜谱》（2009.3青岛出版社）、参编《江鲜飘香》（2006.1中国文联出版社）等烹饪专著，为创建第一个“中国江鲜菜之乡”、丰富江苏菜系作出了积极贡献。他曾接受过中央电视台、东方卫视、江苏电视台、中国国际广播电台、美国洛杉矶洛城广播电台、《解放日报》、《新民晚报》、《美食》、《中国烹饪》、《四川烹饪》、《天下美食》等媒体和杂志的多次采访和报道，其经营的白玉兰酒店是扬中市餐饮业极具影响力的老牌企业，是中国烹饪协会会员单位、镇江市消费者信得过单位、扬中市特级江鲜名店、江苏餐饮名店。