百鸟还巢

配料：土豆1.5公斤，鸡蛋2个，水发香菇50克，水发玉兰片25克，熟火腿25克。

调料：精盐3克，料酒20克，湿玉米粉10克，花生油1公斤(约耗50克)，五香料少许酱油25克，鸡油10克，葱、姜段各少许，清汤50克。

1.用手将活鹌鹑剥去皮毛，朋腹下掏去五脏，洗净，放大碗中， 加酱油、料酒、精盐、五香料、葱姜段拌匀，腌30分钟，放入清水锅中，上火煮熟，捞出后去皮，洗净。将香菇、玉兰片、火腿均切成长1寸的细丝，用开水氽一遍。

2.将土豆洗干净后去皮，切成长1寸的细丝(粗细均匀)。坐煸锅，注入花生油烧至七成热，将土豆丝放入漏勺中，一同下油锅，将土豆炸成金黄色，并成为鸟巢，取出，轻轻地放入盘中。

3.把2个鸡蛋ke在碗中打散，加入精盐、玉米粉拌匀。煸锅坐火上烧热，将锅内刷上一层油，倒入鸡蛋液，吊成鸡蛋皮，取出，用小刀在鸡蛋皮上刻成花边，轻轻铺在土豆丝鸟巢内。

4.锅中注入清水，下鹌鹑蛋煮熟剥去皮。