沙拉酱

关于沙拉（Mayonnaise）的起源，还有一个颇具传奇色彩的故事。

在

一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是

生菜沙拉不仅好吃又可以减肥。但是吃进一盘又一盘加上各式各样沙拉酱的生菜沙拉，虽然美味可口，不过很容易地就掉进生菜沙拉可能含高油脂的陷阱中而造成肥胖。

对于想要减重的民众，多半知道要避开高油脂的食物，减少油脂的摄取量，其实营养师发现，在生活中要避开看的见的高油脂食物是比较容易的事，例如：肥肉、色拉油；但是相对的要避免那些看不见的油脂就较为困难了。所谓看不见的油以生菜沙拉来说：现在很流行洒在生菜沙拉上的如花生粉、杏仁片或松子，这些都属坚核果类富含高油脂，所以每100公克就有高达400大卡的热量。除此以外，我们所添加的沙拉酱、千岛酱也都属于油脂类。举例来说：当我们在吃生菜沙拉时只要加入二汤匙的千岛酱（约40g），再加上一汤匙的

基本信息

菜名：沙拉酱大杂烩

所属菜系：浙江菜

特点：鲜咸润滑，口感适宜

材料：鱿鱼400g，芝麻油1匙，葱头1个，蚝油2匙，玉米罐头8匙，豆瓣酱1匙，酱油1匙，丘比沙拉酱6匙

过程须知：

1．鱿鱼切1cm宽，3cm长的块。2．洋葱切丝，玉米罐头去掉水分。3．将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分钟左右。4．将3倒入锅内炒，最后倒入玉米粒。

制作方法：

1个鸡蛋+15ml白糖+15ml白醋+1g盐，用打蛋器打到颜色稍微发白后，边打边加橄榄油（总量是200ml），直到酱体浓稠硬挺即可。

备注：

1.白糖可以根据自己的口味添加

2.没有橄榄油可以用色拉油

3.鸡蛋要新鲜的

4.白醋或者米醋都可以

5.没有打蛋器可以用食品加工机的搅拌功能。

1.将糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器内搅拌，之后，放入鸡蛋黄抽打。

2.将牛奶放入锅内，用小火煮开，将奶逐渐地到入鸡蛋混合液中，不断抽打，然后到入锅内加热。用小火，不断地搅拌、抽打，直至看不到生面粉为止。

蔬菜沙拉

3.离开火源，加黄油、白醋制成沙拉酱，然后放入不锈钢容器内待用。

基本沙拉酱：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成基本沙拉酱。

材料：蛋黄1个，芥末粉（或酱）1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。

芝麻沙拉酱

将芝麻酱（或花生酱），酱油各1汤匙，基本沙拉酱6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成。

芥末沙拉酱

芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及基本沙拉酱6汤匙即成。

咖哩沙拉酱

咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成。

茄汁沙拉酱

基本沙拉酱6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙，柠檬汁1茶匙，洋葱末1汤匙，香菜末1茶匙即成。

鲜奶油沙拉酱

基本沙拉酱6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙，番茄酱1.5汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末1菜匙拌匀即成。

材料：蛋黄2个，细砂糖50克，色拉油500克，白醋50克。

1.取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。

2.将蛋黄与细砂糖打发至颜色泛白，体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。

3.等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。

4.如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料质感浓稠的沙拉酱。

5.在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救

原料：色拉油、鸡蛋黄（4-6个人，可用2-3个蛋黄）

1．把色拉油加热，完全沸腾后倒入碗里，等待自然冷却。

2．在鸡蛋黄中，加入一勺已经加工好的色拉油，搅拌均匀后再加一勺，已此类推。

3．基本加7次油左右时，蛋黄和色拉油会变成白色偏黄的沙拉。

注意事项：

1．搅拌的时候，方向要一致。

2．不要急于求成，要慢慢的往蛋黄中加色拉油，不要一次放很多。

3．自制沙拉，现做现吃，不宜长期保存。

自制素沙拉酱

配方和制作方法

1.原料：

奶粉30克，

沙拉酱

牛奶（或者三花淡奶）100克，

白糖50克，

胡椒粉少许，

植物油层100－－150克

鲜柠檬汁（也可用白醋）60克。

2.做法：

（1）先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀。

（2）然后一边搅拌一边缓慢加入植物油，油的份量视浓稠度而定，油多则更稠。

（3）最后加入柠檬汁拌匀即可。

注：最好用新鲜柠檬自己榨汁较好；（1）和（2）两道工序一定要用

在欧洲沙拉酱种类齐全，而我们国内品种不全。一般分为：肉类沙拉酱、蔬菜类沙拉酱、水果类沙拉酱

肉类沙拉酱有蒜茸沙拉酱、浅胡椒蒜茸沙拉酱、黑胡椒沙拉酱、咖哩沙拉酱、辣椒沙拉酱等等

蔬菜沙拉酱有香醋沙拉酱、蛋黄沙拉酱、海鲜沙拉酱、火腿沙拉酱、玉米沙拉酱等等

水果沙拉酱有奶油沙拉酱、水果沙拉酱