黄焖鸡米饭

黄焖鸡鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于

主料：

琵琶腿

琵琶腿 (适量) 米饭 (适量) 干香菇 (适量) 青红柿子椒 (适量)

辅料：

料酒 (适量) 蚝油 (适量) 酱油 (适量) 白糖 (适量) 盐 (适量) 白胡椒粉 (适量) 八角 (适量) 葱段姜片 (适量)

厨具：

高压锅、砂锅、炒锅

步骤：

1.琵琶腿（一定要用琵琶腿）洗净斩块，泡上两三遍，清洗一下血水。

2.加入料酒、蚝油、酱油、白糖、盐。

成品图

3.用手抓匀，使之入味。

4.再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。

5.干香菇用热水先洗一下，再加入热水泡发。注意泡香菇的水不用太多，这道菜鸡肉要先用压力锅压熟，所以水分不会消耗太多。炖鸡肉需要多少水，泡香菇就用多少水。

6.青红柿子椒切块备用。

7.把腌好的鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内，大火压制约8分钟成熟。

8.将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中，拣出料头，盖上盖用中大火稍微收一下汁。

9.待汤汁稍微浓稠、浓郁后，加入青红椒再焖一分钟，出锅即可。

10.配上米饭，唇齿留香。

黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，所需十余种香料必须选用优质药材。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的

选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。

投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

锅体讲究，必须用砂锅，不能用金属器皿。

烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。

注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟。

汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。

大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜文章或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

食享客黄焖鸡米饭

南通黄焖鸡米饭

福宇记黄焖鸡米饭

新品味黄焖鸡米饭

2016年1月12日，支付宝发布的“2015年全民账单”显示，在各色各样的餐饮小吃中，黄焖鸡米饭力压兰州拉面和沙县小吃，成为新一代最受欢迎的国民料理。