橄榄油

橄榄油

橄榄油（Olive oil），是由新鲜的

橄榄油

6万多年前，第一棵橄榄树出现在了现今的

橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和

国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，五个级别。

初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械

橄榄油

橄榄油的酸度是一个重要的指标。酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。

优级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。

低级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度大于2.0，只用于提炼精炼橄榄油。

精炼橄榄油： 用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油，酸度不超过0.3。

调和橄榄油： 精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸--油酸，还有

橄榄油

改善血液循环

代医学证明，橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、

橄榄油

鲜果采集

因品种不同，最佳采集月份在11月至次年2月份，采果时应避免果与地面直接接触。青果中含油率低但含有较高多酚类化合物，黑果中含油率高但抗氧化物含量低，因此为了保证油的质量和产油率，青果与黑果的最佳比例是75∶25，实际生产中控制其比例为50∶50左右。

采集的鲜果应放入小的篮子中，再将篮子堆放，运到加工厂，平铺在通风的贮存室，避免鲜果过压，过热和碰伤，否则易氧化和发酵。但在实际运输中采用大麻袋装果堆放，因此堆放时间不超过1～2天。

采用带式输送和风选，枝叶通过风机分离果子。要求果子中没有叶子，因为叶子含有较多的

橄榄油

好的橄榄油有以下特点

橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用

橄榄油带有橄榄果的清香，特别适合制作沙拉和凉拌菜。橄榄油老少皆宜，每天40克左右。极适宜婴幼儿食用。

不太适合煎炸食物，因为高温会增加橄榄油香味，盖过食物本身的味道。

1、直接作为冷餐油，橄榄油直接使用会使

橄榄油

在

目前世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为

橄榄油

中国真正引种和成功种植和榨取橄榄油，已经40多年的历史，早在1963年，

1、利用政策的漏洞，将品质好的橄榄油送检，拿到一份合格的“体检”报告，而实际销售质次，假冒的产品。

2、在橄榄油中勾兑或大量勾兑传统油脂，而标称“纯橄榄油”，或“特级原生（特级初榨）橄榄油”，或别的自定义级别，在质检报告上只做酸度和过氧化值测定，而不做脂肪酸组成和紫外线吸光度。

3、直接利用“果渣油”冒充“特级原生（特级初榨）橄榄油”，隐瞒质检报告的紫外线吸光度。

4、将即将到期的橄榄油的标签撕掉，换成标有新的生产日期的标签，继续投放市场。

5、国外TIN装通常是在TIN上喷刷产品的标签图案和各种信息，而造假者要求只进口贴上活动标签的裸TIN，进口后撕毁活动标签，用其它内容不相符的标签替换。

6、虚假宣传产品的原产地。

7、将到期的，或即将到期的产品做化妆品配料或其它产品的配料，变一种形式继续投放市场。

8、中文标签不标注橄榄油的有效成分，比如：单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，这样不法商贩有机可乘；有的橄榄油品牌标注模糊，比如：单不饱和脂肪酸含量52-75g/100g，让消费者一头雾水。一般好的质量的特级初榨橄榄油单不饱和脂肪酸含量在75-80g。