粉皮

粉皮

粉皮易做又经济，可口又不腻。过去曾经在

粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量

粉皮

大米粉皮

以大米为原料加水磨浆，然后用蒸具蒸熟而成的薄皮状的大米加工食物，流传福建、江西、

粉皮

所需设备：粉皮机（含和浆机、主机、切割机）

工艺流程：原料选择--和浆--上料--急蒸--缓蒸--冷却--粉皮脱离--粉皮切断--粉皮成型--包装。

制作方法：

1、选料：制作粉皮可选用优质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。

2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。

3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入粉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。

4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。

5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。

6、脱离，经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。

7、干燥，可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然晒干的好，卫生程度高一点。

大米粉皮

大米粉皮手工制作方法

粤西粉皮以大米为原料，一般用冬季稻

粉皮

潢川粉皮

潢川粉皮产自

粉皮因为凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重饮食文化，亲朋好友来了，捎上一些粉皮作礼品，一来二去，乡情亲情尽显其中。而时至今日，当初平淡如白纸的粉皮也因为人们的加工创新变得百变多样。

1、粉皮加工原料可以有多种，如大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，也有地方用木薯淀粉来加工鲜粉皮。

2、以大米为原料加水

青椒粉皮炒鸡蛋

青椒粉皮炒鸡蛋

主料：100g粉皮、3个鸡蛋、200g青椒。

配料：10g葱、5g姜、5g蒜、10g甜面酱、5ml美极鲜、3g五香粉、20ml花生油。

制作步骤：

1、粉皮用温水泡软，煮熟盛出备用；

2、辣椒去籽洗净，切段；

3、鸡蛋打成蛋液后，入锅中滑散炒至八成熟盛出备用；

4、热锅下油，少许葱姜炝锅，先放入辣椒翻炒；

5、炒至辣椒开始变软再放入煮好的粉皮翻炒10秒钟；

6、再加甜面酱，美极鲜，五香粉翻炒均匀；

7、最后放入鸡蛋大火翻炒10秒钟关火，出锅盛盘；

8、粉皮容易粘锅，炒至是多放些油；鸡蛋最后放，炒老了不好吃。

肉末鸡蛋粉皮

主料：粉皮100g、鸡蛋1个。

辅料：油、盐、猪肉、葱、辣椒、香菜、酱油、味精均适量；

1、粉皮掰成块，用温水泡发；

2、猪肉切成肉末，香菜切小段；

3、锅中放油，倒入打好的鸡蛋液，炒凝固，盛出；

4、锅中放油烧热，倒入肉末翻炒片刻，加葱、辣椒煸出香味；

5、倒入泡好的粉皮，加盐翻炒片刻；

6、加入适量水，盖上锅盖闷一会儿；

7、粉皮熟后，加入炒好的鸡蛋和香菜，关火，加味精即可出锅；

8、加水煮粉皮时要注意粉皮不要粘锅。

黄瓜拌粉皮

主料：粉皮250克、黄瓜100克。 

调料：香油10克、芝麻酱10克、辣椒油5克、芥末油3克、盐3克、醋5克。

制作步骤：

1、将嫩粉皮切成宽条放入盘内； 

2、把黄瓜洗净，切成丝，放在粉皮上； 

3、碗中加芝麻酱、芥末油、辣椒油、香油、精盐、醋调匀浇在粉皮、黄瓜上即成。

黄瓜粉皮拌鸡丝

主料：鸡胸脯肉250克、粉皮250克、黄瓜125克、鸡蛋30克。 

调料：盐3克、酱油3克、醋3克、味精4克、香油10克、淀粉5克、色拉油40克、芥末3克。

制作步骤：

1、鸡脯肉去皮去筋洗净，切成细丝。黄瓜，粉皮分别洗净切成丝（黄瓜和粉皮不要切得太细），将鸡丝用蛋清，盐，湿淀粉，味精浆匀。 

2、锅上中火，加油烧热，将鸡丝放入锅内用筷子慢慢地划散至熟（约两三分钟），倒入漏勺滤去油。 

3、将粉皮放在开水里烫一下，再用冷开水过一过，然后将粉皮放在盘底，粉皮上面放鸡丝，鸡丝上面放黄瓜丝，再浇上一丝用香醋，酱油，味精，麻油调成的味汁即可，上桌时，另跟芥末。