黑暗料理

菜品的食材、工序匪夷所思，而做出来的成品形状、色泽、味道很诡异；

这些以摧残人类味觉及视觉为乐的饭菜，统称为“黑暗料理”。

比如：板蓝根泡面

在高校附近，由无证摊贩组成并形成一定规模的餐饮服务业

板蓝根泡面

“黑暗料理”街由于长年累月无证摊贩经营餐饮。地面和墙面上都积起了黑色的油污。“黑暗料理”的经营者以外来打工者居多，在经过特殊改装的手推车或者三轮车上安放经营用具（如食材、餐具、灶具、照明设备等）。

依据相关的国际和国家食品安全标准，“黑暗料理”食品中的微生物菌落总数、大肠杆菌总数、餐具细菌总数等普遍超标，存在食品安全隐患。食用这类食品后，容易出现腹部绞痛、腹泻和呕吐等症状，大肠杆菌的螺旋毒素作用也可能发展为威胁生命的疾病，如溶血尿毒综合症等，还会增加霍乱、伤寒等疾病的传播可能性。黑暗料理大多在交通繁忙的马路边，汽车尾气和灰尘常常会飘落在食材、餐具上。由于并非正规的餐饮聚集地，其配套设施也难以跟上，常常出现污水横流、垃圾乱放、蚊蝇满天的情况。另外，由于缺乏合理的区域规划，很容易造成疾病的交叉传播，如原本存在于垃圾、污水或其他食物的病原体，经过昆虫、粉尘等载体的携带，导致食物受到污染。此外，各种食材通常和其他杂物一同堆放在小车上，缺乏合理的工作区域规划和必要的质保措施。

尽管存有食品卫生隐忧，很多同学仍然对“黑暗料理”情有独钟，原因有三。

“黑暗料理”相较于食堂很大的优势在于他们价格低廉，分

榴莲盖浇饭

相较于服务“模式化”的食堂，“黑暗料理”的“人性化”服务更贴心。一般来说，同学们购买时，要求多加一点菜或者饭都是没有问题的。不少摊主还提供免费的外送服务，不论是一盒或者多盒他们都送；

“黑暗料理”的第三个法宝就是遍布高校各处，把握有利时间点。这样的分布给学生提供了很大的便利条件，它比食堂更加机动灵活、比实体店更加方便快捷。

专家认为，与其说是“黑暗料理”难堵，不如说是流动摊贩难管。要解决流动摊贩问题，就像“大禹治水”一样，更多时候“疏导”比“围堵”更为有效。城市管理者应对“摆摊者”行为进行合理有效的约束，“疏堵结合”才能解决屡禁不止的“违章摆卖”现象。在加强监管的前提下，正规市场的进入门槛应该尽量降低，让一些想固定下来的游商能够进入。

上海食品研究所技术总监马志英认为，“黑暗料理”的整治需要政府的大力支持，将其纳入正常渠道，从而加强监管，例如开辟专门场所供流动摊贩生产经营、在高校附近开辟“餐饮一条街”等等。

复旦大学公共卫生学院教授厉曙光认为，“黑暗料理”经营者就像游击队，灵活性特别强，校方也是心有余而力不足。解决“黑暗料理”问题，一是加强监管，以保障学生的食品安全；二是要提高学生的食品安全意识，倒逼“黑暗料理”摊主遵循卫生规范。