意溪镇

意溪，位于广东省东部，与潮州古城隔江相望镇，距凤缄5公里。意溪三面环山，西面韩江。东北与饶平、文祠和归湖交界；东南与毗溪、桥东毗邻。全镇总面积 71.92平方公里，其中耕地 16290亩，

山地68142亩。人口4.2万，多为汉族。畲族(1982年统计)162人。雷厝山为畲族聚居点。意溪地处祖国东南沿海，南距汕头市区约50公里。属季风型亚热带气候。夏长冬短，年均气温21.4摄氏度。气候温和，冰雪罕见，霜冻期极短。阳光充足，年均日照时数 1998.82小时。雨量充沛，年均降雨量 1668.31毫米。这些优越的自然条件是发展农业生产的好地方。

西面意东大堤，防御韩江水息，确保人民安居生息。

全境地势，东北向西南倾斜。主要山脉东南和东西走向分别、延伸至中部。东北部草岚山主峰海拔888米，山高谷深，水力资源丰富。黄田山北侧有藏量丰富的飞天燕瓷土矿。其他山有纹理细密曲花岩岗蕴藏。东北部多山地丘陵，宜桂林果；西南部是河谷平源，中部河内湖地势低洼，皆是潮沙泥土和河沙泥土的冲积土。宜柱水稻等粮食作物，是本镇的主要耕作区。桂坑水、文祠水都是东南走向，贯穿全境，为本镇排灌主源。公路、村道纵横交错。屋舍俨然。放眼全景，果林浓郁，稻草茵茵，山水如画。

1949年9月23日意溪全境解放，推翻旧政权，建立新政权，1953年完成土地改革，从此改封建土地所有制为农民地所有制。在完成土地改革的基础上，于1958年首先在下津村组织互助组，以点带面掀起波澜壮阔的合作化运动，1956年全面实现合作化，完成农业的社会主又改造。1958年9月成立人民公杜，实行一大、二公、政社合一的管理体制，其时物质紧缺。需求紧张，经济受到严重破坏；1959年权力下放，实行三级管理三级核算，队为基础的管理体制，纠正了一调二平的"共产风"¡￡1962年改以生产队为基础的核算单位，扩大生产队在经营上、分配上的自主权，同时允许社员经营少量的自留地和家庭副业，对恢复众村经济起着重要的作用。1979年以后实行农村经济体制改革；1984丘墓本落实家庭联产承包责任制。村、镇企业也逐步实行各种不同形式的经营承包责任制，改革日趋深化，逐步完善。与此同时，涌现一批联合体和个体企业。百业兴旺，经济日益繁荣，繁荣，出现前所未有的经济活跃局面。

建国53年来，意溪人民所取得的成绩是巨大的。意溪人民为了建设新意溪，开展规模宏大的治水、排涝、防旱和改土工程，改善排灌系统，先后兴建北溪控洪闸，六宙挡洪排涝闸，河内湖围堤，文祠、桂坑二水系归槽，河内电排闸和文祠水环山截洪渠等工程。此外还兴建一批蓄水山塘，引水陂闸和电灌站等。实现水田耕地规格化，形成能排、能灌、能引、能控的农田水利体系；改低洼单造田为双造田，使本镇农业获得新的突破，也为发展农业奠下良好基础。

建国后整修扩建省级安凤公路，新建意归公路和意桂镇道；新建石拱、石丁桥 27座，群众称便。

意东大堤明清时代辄遭决口，危害不止。建国后政府重视堤围防患工作，投资百万，建护堤丁码头目5个，加固土方32.8万立方米，石方4.5万立方米，全堤平均填高2米，堤面加宽至多米，堤脚16米，大大增强防御能力。建国后经历无数次汛期洪峰，大堤安然无恙。2001年，上级政府再次拨款扩建修筑意东大堤，堤围遇逢汛期时更坚不可击。

建国后电信事业迅猛发展，镇区已有邮政局、电信局等， 全镇移动电话机占总人口 35%；农村家家安装了有线电视、电话；现有潮州至意溪的中断线路25.71线对公里，电缆皮长4.88公里，明线1.3线对公里；镇内电缆总长7.24公里。1985年扩建桂坑水电站，装机容量960瓦，年发电量200万度，基本解决本镇工业与生活用电。村民、居民基本实现电灯照明。1980年投资36万元办起意溪自来水厂，拥有日产250吨的水塔。2001年，整个辖区安装水龙，照明与市区并网使用。

建国后群众文化水平大大提高。随着工农业的迅速发展，群众对科学技术文化知识的要求日趋迫切，1980年以后随着改革开放政策的贯彻和执行，教育事业得到社会上和海外侨胞、港胞的支持，教育事业逐年增长。现有市办初级中学1所，镇办联中4所，小学22所，幼儿园16所，业余中学1所。。基本形成一条从幼儿园到初级中学的教育网，适龄儿童小 学入学率达99.8%。

建国以后卫生医疗事业所取得的成绩是显著的。设备日趋齐全，医疗队伍技术提高。意溪卫生院内科能抢救治疗脑血管意外，心肌梗塞，急性中毒休克等病例。能熟练计划生育"四术"。1986年被全国评为"全国计划生育工作先进集体"。辖内现有卫生院、站立所。此外，还有大部分村办卫生站。2001年，镇政府为切实解决当地群众就医难问题，再次投入250万元新建意溪医院，现已建成启用。

文娱生活主面颇为活跃，重大节日和庆祝活动，灯谜组都会举办灯谜活动，创有《百合花》谜刊。更有老年人门球组、象棋组等组织。

建国以后人民生活水平逐年提高，收入逐年增加；1980年以后理为明显，"老大难"的温饱问题基本解决。1985年村民人均收入308元；比1957年的人均收入55.16元(集体分配部分)培长又6倍。住房改善，村前村后新建住房比比皆是。1986年群众存款余额425万元。到2001年农村人平收藏2967元，比前年比培3%，家庭普遍有单车、缝纫车、恢录机、音响设备、电凤扇、洗衣机、电视机和摩托车，部分家庭有汽车。

在加快

沙茶粿

潮州粿条有一种干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味使得许多人都对沙茶粿情有独钟。

随着人们生活水平的提高，月饼的制作商除了注重口感，还在外包装上，融入了人们浓浓的深情，让消费者能感到特别的佳节，特别的感受。 

潮式月饼作为传统糕点类食品，主要销售于潮汕地区和闽南一带，出口香港、澳门、新加坡、马来西亚等地区。潮式月饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆、豆沙馅厚润滑、口味清甜、肥而不腻。潮式月饼有意溪朥饼、贵山朥饼、苏南朥饼等品种，制作程序大同小异。 

宵米采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮，包上用赤肉、鲜虾仁肉、香菇、冬笋等十几种主料制成的馅料，经精工捏制成玲珑小巧的宵米胚，蒸熟后即成清鲜爽口、滑润郁香的小食。