加工肉制品

国际癌症研究机构在解释上述结论时将这类食品描述为经过腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品，其中既包括以猪、牛、禽类肉为主要成分的热狗肠、

国际癌症研究机构工作组分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，结果显示，食用加工肉制品除了与

英国

“加工类肉制品被列为致癌物”消息发布后，引起了广大网友的热议与讨论。“听了这个消息，人生都昏暗了。”一位网友直言：不管消息真假，烟熏、腌渍、添加化学物食品少食为妙……但是，也有网友不以为然：“致癌的我们吃得多了，不差这两样。”网友@-戒戒不忘自嘲：“吃了二十几年的砒霜竟然还活着，算不算是奇迹？”

不可频繁吃、大量吃“香肠等加工肉制品其之所以列入致癌物，在于生产过程中会产生亚硝酸盐等致癌物。”江苏省人民医院营养科主任李群表示，火腿、培根等是经过盐腌、烟熏、添加防腐剂的肉制品，含盐量高、脂肪高，加工过程也确实可能产生一些致癌物，如亚硝酸盐、苯并芘等，长期大量食用不利于身体健康。不过，列入致癌物不等于吃了就一定会得癌，关键在于吃的频率和量。“如果经常吃，大量吃患癌的风险会大，如果偶尔品尝品尝，不必担心。”

她建议，对于加工类肉制品，一个月吃一两次，一次一两片，品尝一下，换个口味，是没有问题的。对于牛羊肉，李群主任的建议是，羊肉胆固醇高，一周一次差不多了，牛肉则要区别对待，脂肪多的肥牛肉少吃。而中国人最常吃的猪肉，她建议每天不超过一次。另外，吃这些肉时，瘦多肥少，不要高温油炸。

衡膳食多吃蔬菜水果“癌症是多种因素共同作用的结果，不是因为一种东西就一锤定音。”南京市中医院肿瘤科主任方明治表示，其实世卫组织也提到，要更关注吸烟、酗酒、肥胖对人体的危害，而正常食用肉制品，少吃、低频率吃，没必要过度恐慌。

方明治认为，现代健康强调膳食平衡，因此，建议大家饮食多样化，不偏食不挑食，三餐定时定量，适当运动，另外多吃新鲜蔬菜和水果，因为蔬菜水果中的膳食纤维和维生素C可以阻断亚硝酸盐等有害物质对身体的侵害。平衡的饮食和健康的生活方式是健康的基础，搭配着吃可以减少癌症的发病率。