文水长山药

长山药又名怀山药，是多年生缠绕草本植物。

山药

长山药是一种营养丰富的食品，经加工后又是健脾、养胃、益气的滋补药品。外国人把长山药称为“中国人参”。不仅如此，它可以起到人参起不到的作用。人参燥热，青年人不宜服用，但长山药老年人、青年人和少年儿童都可以服用。在筵席上常见的拔丝山药、蜜饯山药等佳肴，更是独具特色。

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文水长山药为文水县特产之一被称为“长山药之乡”。尤以岳北乡种植长山药历史悠久，质地优良，以条长、茎粗、皮薄、质细著称而远近闻名。块茎肉质肥厚，直径2－7厘米，外皮黑褐色，或外皮黄褐，植株长势中等，茎蔓绿色，长3－4米， 圆形，有分枝。叶片绿色，茎部戟形，缺刻中等，先端尖锐，叶脉七条，叶片互生，中上部对生。雄株叶片缺刻较大，前端稍长；雌株叶片缺刻较小。叶腋间着生零余子，形体小，栽子细短，肉极白，肉质细腻，纤维较多，粘液多，有甜药味，烘烤有枣香味，易熟，熟后性绵。

治诸虚百损

山药可治诸虚百损，疗五痨七伤。《

A.山药粥 

原料：山药30克 胡萝卜20克 米30克 菠菜泥少许 水2杯 

做法：

山药

1.山药、胡萝卜削皮，切小块(约1厘米见方)。 

2.米加2杯水煮滚，加入山药及胡萝卜一起煮开，转小火再煮约15分钟，再加入菠菜泥即成 

B.山药枸杞粥 

原料：白米1杯，山药300克，枸杞2大匙，水8杯 

做法：

1.白米洗净沥干，山药去皮洗净切小块。 

2.锅中加水8杯煮开，放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮30分钟即成。

Tips：枸杞补血明目，可增加白血球数量，使抵抗力增强、预防疾病；山药可促进食欲、有效消除疲劳，增强体力及免疫力。体弱、容易疲劳的女士多食用此道粥品，可助常保好气色、病痛不侵。 

特色：增强免疫力，补血明目！ 

C.山药萝卜粥 

原料：白米1杯，山药300克，白萝卜1/2个，芹菜末少许，水10杯 

辅料：盐、胡椒粉、香菜各适量 

做法：

1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。 

2.锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟。 

3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。 

Tips：山药近年被视为滋阴补阳圣品，对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效，两者搭配食用，对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。 

D.糯米山药粥 

原料：圆粒糯米1杯、红枣10粒、山药300克、 枸杞子2大匙 

辅料：白砂糖1/2杯 

做法：

1. 糯米洗净，加水6杯,烧开，改小火煮粥，红枣泡软，放入同煮。 

2. 山药去皮、切丁，待粥已形成时放入同煮至熟，并加糖调味。 

3. 最后加入洗净的枸杞子，一煮溶即关火盛出。 

Tips：圆糯米的黏性较强，适合做甜食；长糯米比较筋道，用在咸口味的烹调较恰当。 

枸杞子不要煮太久，也不要泡水，以免入锅后过烂而裂开。 

也可以加少许红糖调味，且更滋补，但色泽较深，比较不好看 

D.拔丝山药 

原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油 

做法： 

美味山药

1.山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽 

2.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。 

3.待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。