建湖大米

建湖大米

江苏省建湖县凭借其独特的地理优势，形成建湖大米独有的特性，珠圆玉润，晶莹剔透，光彩诱人，含糯性强；成饭后气味清淡芳香，沁人心肺，饭粒油光艳丽，食时绵软爽口，具有独特的风味和丰富的营养价值。建湖水稻年总产量达7亿斤，种植面积60万亩，连片无公害种植面积占70%以上，建湖大米先后荣获国家原产地证明商标、盐城市知名商标、江苏省名牌产品，江苏省著名商标。在第十届、十一届

建湖县位于北纬33°16’， 东经119°33’，江苏省里下河平原腹部，东频

建湖大米

江苏建湖爱华米业有限公司，位于优质淮米产地的

大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要

中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、

大米是主食之一，但它的保质期一般只有三至六个月，而南方由于雨水多，大米保存的时间会更短。保存大米的最基本要求是放在阴凉、干燥、通风处，还要根据不同的季节，适时调整家中大米的存量。比如说，夏天气温高，空气湿度大，大米特别容易受潮发霉，这时候就要减少家中大米的存量，最好是随时买随时吃。而到了秋冬季节，气温比较低，空气也比较干燥，则可以稍微放久一点。

和大米搭配相宜的食材：

大米+栗子：两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳。

大米+菠菜：大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。

大米+山药：大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃，助消化。

大米+白萝卜:止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。

大米+银耳:两者搭配，滋阴润肺、生津功效更强。

大米+燕窝:搭配可平和五脏更可滋阴补气。

大米+小米:两者营养互补，搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于大米，若两者配合，有很好的营养价值。

大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。

贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢，因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。大米的储藏要在15℃以下的低温，相对湿度在75%，大米平衡水分14。5%为储藏的最佳条件。

大米的储藏形态有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命状态，储藏期间较长，后者无生命，不宜长期储藏。

大米仓库通常采用的熏蒸的方法，家庭采取日晒或放置花椒等方法对稻米进行防虫、驱虫。未熟粒、虫害粒等受伤害或发育不健全的米粒，不仅易发生劣变，还会导致正常大米的劣变。储藏中游离脂肪酸、蛋白质与淀粉相互作用可形成环状结构，将强了淀粉分子间的氢键结合，影响大米蒸煮时的膨润和软化。储藏中影响稻米品质劣变的因素主要有微生物、虫害及自身的生化变化等。其中自身的生化变化是大米劣变的主要原因，如发芽率减少、蛋白质降解和脂肪的氧化等，可导致稻米失去新米的清香，产生不良的“陈米臭”。与新米相比，陈米做的饭硬，且黏度下降，烹煮时间延长。而要抑制这些变化，主要应考虑储藏条件。

大米的储藏流通多为糙米。糙米往往要经过碾米加工，除去部分或全部皮层才能得到我们通常食用的大米。

大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变；稻米存放忌讳直接着地，应该放在干燥通风干净的垫板上；室内忌讳有水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变；家庭忌讳大米存放在厨房内，因为厨房温度高，湿度大，对稻米的质量影响很大。

在存米的容器里分散的放几瓣大蒜，把容器盖严，同样能起到防虫的效果。

可以把袋装的大米分别装入饮料瓶内，也能保存很长时间不生虫。

用几块纱布分别包一些花椒粒，放入装米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器盖严。

因为干海带有很强的吸湿能力，所以起到杀虫和抑制霉菌的作用。

在大米中放一些干海带，大米和海带的比例大概为100∶1，隔10天左右取出并晒干，然后再放回米缸。此方法可反复使用，能有效防止大米霉变和生虫。

在装米的容器底部铺些可食用碱，上面再铺塑料布，然后再放大米，把容器盖严，可防虫。

用密封袋子装米，可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，再装米时就可以防止生虫了。

因为白酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用，所以可防止大米生虫。

在存米的容器里放入一个装有白酒的干净酒瓶，瓶口高于米面，不加盖子，然后把容器盖严，可以防止生虫。