山海关五色韭菜

山海关五色韭菜种植历史悠久种植彩色韭菜源于

五色韭是利用一般的韭菜经特殊方法培育而成的。它以麦糠（麦的颖壳，每亩地需150立方米-200立方米麦糠，可使用2年-3年）为覆盖材料，通过特殊的生产方法，使其从基部到叶梢依次呈现白、黄、绿、红、紫五种颜色，是韭菜中的珍品。上冻前在韭菜地四周设高而密的风障，依据一定的方法即可人为地造成五色。

五色韭菜

一是在韭菜休眠后覆3厘米-4厘米厚的园土或细沙土，使叶梢形成白色，俗称“闷白”。

二是覆土后盖糠30厘米-40厘米，经20天左右，选晴天上午把糠全部翻在邻近的畦上进行翻晒，下午1时多再将晾晒的糠覆回原畦；第二天依同样方法翻晒麦糠，吸热保温，促进韭菜生长。到2月中旬晒糠时间延长到9时-15时。当韭菜长到8厘米-9厘米时，开始晾色，头茬韭菜从10时晾到14时，韭菜经较长时间低温控制，出现紫色，俗称“冻紫”。接着再在邻近畦“晾色”。

三是在畦内留4厘米-5厘米糠不晒，韭菜下部因见不到阳光形成黄色，俗称“晒黄”。

四是韭菜靠近麦糠的表层区段，受蓄热麦糠的影响，温度也较高，又得到一定阳光的照射，俗称“出绿”。同时，随着韭菜的长高和不晒糠厚度的增加，绿色和红色部分上移，俗称“赶红”。经过上述反复晒糠过程，使韭菜依次形成了“白、黄、绿、红、紫”五种颜色。

头茬韭菜每亩割600公斤左右。然后经过重复上述生产过程，过45天-50天收第二茬，每亩可产800公斤左右，以后收回麦糠，撤掉风障，按青韭方法生产。

1、温度：韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度。

2、光照：中等光照强度，耐阴性强。但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易

山海关五色韭菜的种植起源于明末清初，距今已有三百余年的历史了。相传清

韭菜的主要营养成分有

（1）补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。

（2）益肝健胃：韭菜含 有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

（3） 行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

（4）润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

大清乾隆年间，刀枪入库，马放南山，四海清平，形成了一个太平盛世。但乾隆皇帝对边关还是放心不下，决定到边关微服私访，体察民情。就在这一天，乾隆安排了宫中之事，只带着一个随从，简装出行，骑上一头小毛驴，一路晓行夜宿，饥餐渴饮，一边游山玩水，一边对沿途的百姓生活和民俗、民风进行了解。

这一天来到山海关城西，已是日幕西沉了，只好到驿道边一个小村庄投宿，由于一路劳乏，肚中饥渴，只好命随从敲开一户人家的柴门。随着一阵敲门声，从院内走出一位老汉，年纪大约在70岁左右，须发皆白，但身板还很硬朗，老汉看门前站着一位相貌堂堂的中年人，身穿长袍，外罩马褂，头戴一顶瓜皮小帽，后边跟着一个随从打扮的人，手中牵着一头小毛驴。看此人很像做买卖的大掌柜，连忙打开院门，请进家中，通过交谈，才知道次村从前叫做马家村，俗称马庄，后来李自成与吴三桂石河大战，兵败回马而改名为回马寨。村子不大，只有几十户人家，因靠山临水，土地肥沃，大多都已种菜打柴为生。

乾隆说自己从北京来，是个买卖人,买卖不大，开帽子铺的。乾隆看老汉草房三间，家徒四壁，生活贫苦，老汉说靠山吃山，靠海吃海，遇到好年景，还能填饱肚皮。遇到荒年，就要借债谋生，外出逃荒，说话天色已晚，到了晚饭时间，庄家人拿不出啥好吃食，就给乾隆包了一顿韭菜馅饺子，说是饺子，也是没有拉水的粗白面，但乾隆吃起来感觉比宫中的满汉全席都可口，还就着饺子喝了二两本地的高粱酒。酒足饭饱过后，老汉给乾隆沏了一壶当地的枣叶茶，乾隆问起刚才饺子是用什么菜做馅，我跑买卖走遍了南七省北八省，也没吃过这种菜做馅的饺子，老汉说“韭菜馅的”，乾隆一听韭菜馅的大吃一惊，忙说：“这数九寒冬，草木枯黄。哪来的韭菜呀”，老汉从厨房取出一捆东西，拿到乾隆面前，当时屋里香气四溢，一种说不出的清香直沁心脾。乾隆再仔细一看，此物有四寸长短，白根青叶，中间发黄，梢间由红变紫，大致有五种颜色。香嫩可爱，忙问此物是……？老汉忙说客官刚才你吃的饺子就是此种菜做馅。我们当地人称地芽子韭菜，乾隆虽然经多见广，还是头一次看到这样的韭菜，原来只听说过韭菜是春秋两季可食的蔬菜，并有春食则香，夏食则臭的说法。并还有一段关于韭菜的传说。

据传

山海关五色韭菜走进央视

近日，中央电视台《农业新天地》栏目组来到山海关，实地拍摄长达３０分钟的《五色韭菜栽培技术》电视专题片，并于近期在央视播出。

五色韭菜源于清初，已有三百余年历史，主要在深冬初春上市，供应给当年进出关的达官显贵，但后来逐渐失传。山海关区通过走访老庄家把式，积累五色韭菜的生产技术，经过几年技术创新，研制出一套独特的冷凉处理配套栽培技术措施，将失传多年的五色韭菜重新展现在世人面前。

山海关五色韭菜因具有绿、紫、红、黄、白五种颜色而得名。以其营养价值高、无公害享誉国内外，以每公斤４０元的价格上市。２００９年春节期间，五色韭菜价格高达每公斤６０元，经济效益显著。

为把五色韭菜这一当地特色产品做大做强，使其成为广大农民致富增收的主导产业，该区培育壮大特色品牌，注册了“回马寨”牌五色韭菜商标，并设计了精美的礼品盒包装，增强了五色韭菜市场的竞争力。在此基础上，该区通过向省、市部门申请项目资金，为种植户提供资金扶持，把过去地面覆盖栽培方式改造成现在的小拱棚栽培，既方便了农户操作又提高了韭菜产量。

为搞好产销衔接，拓宽销售渠道，山海关区成立了五色韭菜农民专业合作社，为种植户提供产供销一条龙服务。今年，该区五色韭菜已打入北京市场，受到了北京市民的欢迎，引起了中央电视台的关注。