涡阳贡菜苔干

涡阳贡菜苔干

苔干又名

涡阳贡菜苔干

涡阳苔干虽系干品，但经清水泡发后，具有“色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神之特色，故以“清新素雅”著称于世，倍受海内外消费者青睐。据

涡阳贡菜苔干

关于苔干，涡阳人可谓家喻户晓，到了晒苔的季节，涡阳乡下到处可以看到壮观的晒苔场面，这是农人最忙的时候，家家挂起绳子，支上竹竿，全家齐上阵，用小刀将鲜苔剖成细条，一排一排整整齐齐地挂在绳子上晾晒。涡阳人称之为“打叶刨皮、利刀出菜”。

鲜苔在阳光的作用下，悄无声息脱去水分，一点点变成绿色条状的苔干。

为了获得美味的苔干，农人们需要时刻注意天气的状况，太阳太毒，鲜苔容易晒成白条；如果是阴雨天，鲜苔又容易发霉；只有在微风多云天气晾晒出来的鲜苔才是最好的苔干。苔干既不能太老，也不能太嫩，太老则纤维多，不好吃；太嫩则成品率低，不合算。这是一个需要耐心与经验的技术活，外地农民也有人把苔干种子带回去种植，最终大都在加工环节失败了。

除了晒制不易外，鲜苔收获也不轻松。鲜苔生长较为娇贵，需要气候温和、土壤肥沃、水分适中，涡阳自古有“梁宋吴楚之冲，齐鲁汁洛之道”之称，大部分位于黄淮冲积平原的

苔干的风味清鲜脆嫩，可调拌，可炒食，也可腌制，荤素皆宜，生、熟、热、凉、咸、甜、酸、辣皆可。既可以是开胃菜，也可以是正餐大菜。常见的菜谱有苔干凉拌、苔干羊肉、鸡丝苔干、苔干炒肉丝、苔干糖醋、苔干麻辣、苔干饺、苔干丸等，吃法不下百种。

最能发挥苔干“脆”的吃法，首推凉拌，“鸡丝贡菜”就是徽菜苔干的一种流行做法。主料只需二两苔干，一两鸡胸肉，制作时先把主料苔干和鸡肉用沸水焯熟，再用冷水漂凉，此时菜和肉已经熟了，而且保存了营养。然后，厨师就可以把苔干分段切丝，把鸡胸肉用刀拍松，手撕成利口的细丝，将盐、辣椒油、醋、白糖拌匀，浇在菜上，装盘即可。接下来的关键是抓出一把芝麻在干锅里炒香，撒在菜上，就大功告成了。吃起来时，苔干的脆、糖醋的味、鸡肉的爽、芝麻的香，让人胃口大开。