勐卡镇

地方特产

西盟米荞

米荞，一种长得像米又似荞、可以食用的作物。它曾经分布在我省的普洱、西双版纳、临沧等部分地区，不过由于种种原因，它几乎陷入到了濒临灭绝的境地，到上世纪末期，它仅在西盟佤族自治县有少量分布，由于其特殊属性，它被一些专家命名为西盟米荞。

凡是到过西盟佤族自治县的人，都知晓西盟米荞是当地一大特产，而且是被用来款待嘉宾的上乘礼品。不过，这个十多年在“夹缝”中生长的作物，现在也面临着一些生存危机。

“西盟米荞具有耐寒、耐旱、耐瘠、适应性强的特点，主要栽种在山区、半山区，也很好吃。”对西盟米荞发展起关键性作用的普洱市畜牧兽医局局长刘桂铭介绍说。记者注意到，当地人喜欢把西盟米荞与大米一起煮了吃，吃着非常可口。据悉，西盟米荞与甜荞、苦荞相比，还有一大特点，脱粒后不用磨成粉末就可以煮了食用。

“民以食为天。”可为食者，如稻麦菽粟、鱼肉禽蛋、蔬菜水果等等。品种之多，数不胜数，其中不少品种均可烹调成营养丰富的美味佳肴。如果在烹调时加入不同而适量的中草药，并且采取合理的制作技术，则可制成药膳。药膳的特点是药借食味，食助药力，用者既可从中摄取营养，又能得到健身祛病的益处。

佤族人食用鸡肉也有几种制作方法，如烧、炒、煮、煮烂饭等。其中，以煮鸡肉烂饭吃最为普遍，也是佤族人招待宾客的一道上等佳品。佤族的鸡肉烂饭，不同于普通的大米饭，它既可以当饭又可以当菜。在很多情况下，是作为一道菜来食用的。鸡肉烂饭比普通大米饭要软得多，而比稀粥要干一些。佤族的鸡肉烂饭，就其处理鸡肉的方式和制作程序，有两种做法：一种叫做手撕鸡肉烂饭，另一种叫做刀砍鸡肉烂饭。其中，手撕鸡肉烂饭被认为是最讲究的鸡肉烂饭，制作工序较另一种复杂．其味也更美。下面就这两种鸡肉烂饭的制作方法和佐料配制，作简单的介绍。 

手撕鸡肉烂饭的制作，通常是这样的：鸡杀好了以后，不砍不剁，整个地放进锅里用清水煮。鸡煮熟后捞出来，将淘洗好的大米放进鸡汤里煮，煮一阵后，抓一把酸笋放进去再煮，一直到大米煮烂为止，比大米饭要软一些，但不能太稀。若汤太多，可将它滗掉，或者多煮一阵，把米汤浓缩，然后把锅抬下来，盖好。煮熟了的鸡，不用刀砍，而用手撕。将鸡肉从骨头上撕下来，撕得越细越好。

佤语“阿曼”是各种官人的总称。除了一般民众服饰，佤族还专有阿曼的服饰。 阿曼，有的支系叫利曼，有的叫西曼，因方言不同，叫法稍有有差异。佤族传统阿曼大致有三种：一是格亚永，即寨子头人，二是格利俄，部落酋长；三是王，即邦国的君王，奇怪的是未见史籍记载佤族有国家，但他们传说自己有过国家耿佤，并且国王叫王。

佤族头人，无论是寨子头格亚永，还是部落酋长格利俄，西盟叫窝朗，他们都共同保留其先民濮人“尊贵者裹红布头”的习俗。另外，格利俄(窝朗)这一级的头人衣服上还饰太阳、月亮、星星、双龙和牛头。双龙含红日的图形要绣在内衣上。而且只能是头人本人穿，不能转借于他人。

佤族认为太阳是生命的源泉，也是雨水的吸附者，太阳体内含蕴伟大神灵梅依格的灵气。所以它才能制造生命，才被际为里德神；月亮则是繁星和地球的堆积者，所以它叫鲁安神。“鲁安”即堆积的意思，月亮身上也有梅依格的灵气，所以它也是佤族崇拜的大神之一。星星象征着繁衍与众多，它们是太与月亮的儿女，佤族希望自己儿孙象繁星一样繁多。牛头图案 象征着谦和与善良。牛是佤族者祖母安桂的良伴益友，而且黄牛是大神梅依格最喜悦的祭品，所以佤族人也常常在服装上饰有牛头图案。

关于内衣饰有双龙图，其意义各地说法不一，有的说龙是人类(佤族)的母亲，所以有“天父龙母”之格言流传于佤族中。另一种传说说龙公主安荣是司掌雨水之大神，她与树神桑洛是一对情深意切的恩爱夫妻。因此龙公主年年岁岁及时给大地、山林及人类送来宝贵的雨水，佤族是一个最懂得感恩的民族，这样的大恩人，他们自然要感谢她。一年一度的迎水节，就是为了报答龙公主安荣的恩情。这是头人在自己内衣饰有双龙的一种解释。为什么只绣在内衣上？他们回答说：“我们的阿祖就是这样做的！”