圭山镇

圭山镇

圭山是滇东佛教名山、“国家级森林公园”，也是革命历史文化圣地之一，解放战争年代，“边纵”司令朱家璧曾带领边纵小分队在圭山镇圭山、糯斗一带开展清匪反霸的游击战争，为云南的全面解放作出了积极的贡献。现圭山上埋有革命先辈朱家璧的部分骨灰，并设有革命历史纪念碑，创作于这个时期的《

圭山镇环境优美，气候怡人，370.36平方千米的广袤大地美丽富饶、林茂草丰。有耕地面积40876.1亩，农民人均占有耕地1.75亩，80%的土壤为中性

圭山镇

基础设施建设与时俱进，为进一步解决三农问题奠定了坚实的基础。截止2006年底，圭山镇水利工程完成17件，其中烟水工程1件，人畜饮水工程5件，小型水利工程11件，解决了镇内的人畜饮水困难问题，改善了1200余亩旱地的灌溉条件。矣维哨至圭山森林公园的道路硬化全面竣工。圭山镇建成卫生所3所、党员活动室12间。农村能源替代工程稳步推进，已建成沼气池230口，节能改灶280口。“村村通”工程辐射圭山镇，镇内现有电话用户达1966户，已开通了云南移动网站、联通网站和小灵通网站，缩短了时空的距离，畅通了人民群众与外界的联系渠道。

圭山镇区划

530126107201 121

（第五次人口普查数据）

总人口17217 

男9169 

女8048 

家庭户户数4670 

家庭户总人口(总)16691 

家庭户男8672 

家庭户女8019 

0-14岁(总)4207

0-14岁男2190

0-14岁女2017

15-64岁(总)11980

15-64岁男6481

15-64岁女5499

65岁及以上(总)1030

65岁及以上男498

65岁及以上女532

户口本地住在本地16111

圭山镇：着力建设“五个新圭山”

1月10日，记者从

圭山腊肉

石林甜柿

甜柿作为一种独具东方特色的小水果，因其具有外观漂亮、口感独特、营养价值和保健功能高等特点而深受国内外消费者欢迎，同时由于其适应性广、栽培面积小、栽培难度小、生产成本底、市场空间大、出口创汇潜力大、产量高、效益好等优点受到生产者的青睐。但是国内的发展非常缓慢，甜柿的出口市场仍以日本为主。

我县于1988、1989年开始先后从陕西果树所、日本长野县果树试验场引进21个柿品种，经过10多年的试验、示范，筛选出了次郎作为推广品种，产品获得在’99世界园艺博览会银奖。甜柿种植后三年试花，四年投产，5-6年进入盛果期，亩产量可达2000公斤以上，产地批发价3—6元，亩产值可达6000-12000元，优质果产地批发价达到了6-10元，亩产值12000-20000元，被县委、县0作为农业结构调整，促进农民增收和社会主义新农村建设的首选项目， 2007年全县甜柿总面积达到了15200亩。在生产过程中积极推行标准化生产并申请有机、绿色产品认证，由于石林的甜柿产品品质好安全性高，受到广大经销商和消费者的认可，2006年产品除销往全国各大城市外，首次进入了国际市场并得到很高的赞誉。同时为了推进甜柿的产业化进程，0加大对甜柿产业龙头企业和合作经济组织的扶持力度，通过龙头企业和合作经济组织对农民实行从种苗、农资供应、技术服务、市场开拓、销售以及甜柿酒、甜柿果酱、柿叶茶等系列产品研发进行全方位的服务，有效带动甜柿产业的发和农民增收。

石林乳饼，产于石林彝族自治县的圭山、石林、维则、亩竹箐、西街口等。这里地处滇中沃野的山区、半山区，气候温和，水草丰茂，山间有着星罗棋布的天然牧场，适宜放牧奶山羊。撒尼农民历来有成群饲奶山羊养羊群的习惯，很多人家都能自制乳饼。他们把刚挤出的新鲜羊奶煮沸，加入食用酸（酸浆），使其凝固后用纱布包起压制成块，晾干即成乳饼。一般5公斤奶可制1公斤乳饼。优质乳饼乳白中带黄，质地纯净，饼肉细腻，滋润光滑，气味清香，无酸味，表面有油质感。民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质。

石林乳饼,乳饼是一种高脂肪、高蛋白的营养食品，营养丰富，味道鲜美，食用方便，可烹制成各种美味菜肴，加之制作简单，容易保存，深受人们喜爱。乳饼的吃法很多，可蒸、烩、煎、炸或生吃，或以做成火腿夹清蒸乳饼，锅贴乳饼、鸡烩乳饼、青豆烩乳饼等口味有别形美色鲜的菜肴。

又称圭山腌肉，撒尼语称够波文号。是撒尼人常年特需的肉食，又是待客的佳品，素以风味独特而与宣威火腿媲美，烩炙人口。

圭山腊肉质地优异，和当地的独特自然条件相关。圭山地处山区和高寒山区，海拔2000米以上，年平均气温10——13℃，农历冬腊月平均气温6℃，是腌制腊肉的最佳季节。且气候干燥，日常强，霜期长。养猪以玉米土豆米糠和绿叶植物为饲料，肉质细，瘦肉多，油脂薄，为腌制膜肉创造条件。

制作：猎肉腌制四讲究。

一、“割”，腊肉规格为条状，长50公分，宽15公分为宜，为使盐水内渗，必须将筋肉外一层油膜剔除干净。

二、“腌”，现宰现腌，“腌血肉”，按配料比例放食盐、花椒、草果八角。先擦皮，后擦肉，揉拌均匀，直至盐质浸透。

三、“藏”，腌制好的腊肉，应放在通风干燥处，火塘生火即用扁柏枝叶烟薰，使其肉色红艳，味道鲜美。

四、“食”，炒、蒸、煮、炖食均可。香味浓郁，滋味鲜美，久吃不腻。彝族人民逢年过节，款待来客，婚丧嫁娶，食用腊肉必不可少。