柳树口镇
- 中 文 名
- 柳树口镇
- 行政代码
- 140525112
- 身份证前6位
- 140525
- 长途区号
- 0356
- 邮政编码
- 048000
- 隶属政区
- 泽州县
- 行政级别
- 镇
- 车牌号码
- 晋E
- 辖区面积
- 236.8km2
- 人口数量
- 约1万人
- 人口密度
- 42人/km2
目录
140525112200 121 柳树口村委会
140525112201 220 西角村委会
140525112202 220 井洼村委会
140525112203 220 东树沟村委会
140525112204 220 黄围村委会
140525112205 220 邢家村委会
140525112206 220 东石瓮村委会
140525112207 220 张涧河村委会
140525112208 220 北石瓮村委会
140525112209 220 南石瓮村委会
140525112210 220 张路口村委会
140525112211 220 北坡村委会
140525112212 220 东南庄村委会
140525112213 220 南稍村委会
140525112214 220 井湾村委会
140525112215 220 新庄村委会
140525112216 220 下川村委会
140525112217 220 大井头村委会
140525112218 220 玛琅山村委会
140525112219 220 东下村村委会
140525112220 220 圣王山村委会
140525112221 220 韩角村委会
140525112222 220 南渠村委会
140525112223 220 中村村委会
140525112224 220 神直村委会
140525112225 220 石庄村委会
140525112226 220 南寨村委会
140525112227 220 圪针掌村委会
140525112228 220 北寨村委会
140525112229 220 河东村委会
140525112230 220 河西村委会
140525112231 220 张八村委会
140525112232 220 南庄村委会
140525112233 220 窑后村委会
140525112234 220 坂头村委会
140525112235 220 岩山村委会
140525112236 220 樊家村委会
140525112237 220 西村村委会
近年来，我们
初名
在泽州县的大阳镇有一种流传很久的上品面食——“馔面”，深受大家的喜爱。相传“馔面”源于周朝，原本是宫廷美食，后流传到民间，成为百姓人家办喜事，用来招待客人必不可少的一种主食。
“馔面”的制作工艺比较复杂，配料讲究；制作好的“馔面”色泽光亮透明，风味独特，口感光滑如玉，吃一口回味无穷。
制作“馔面”最重要的一步是和面，面粉选高筋粉最好。先将碱面、食盐和水按一定的比例勾兑，把面粉倒入水中，加入适量的豆面，用手将面打均匀。
制作“馔面”第二步是压面。将打好的面放在案板上，用一根长2.5米的钢管，有节奏的弹压，这样弹压出来的面更劲道。
面团在木棍下，被压成平整的一层，但这时候的平整显然是相对的，上面明显有不均匀的面粉颗粒和气泡，好像一层棉被，把面叠起来，再压平，直到面团被压到光滑如丝绸般程度，才能算压好了。压好的面切成大小均匀的面块，再揉成面饼，上油，上好油的面饼在阳光的照射下成金黄色，把上好油的面饼放在面盆里，一个挨一个贴着边，放好一层再放一层，最后黄灿灿的面饼在面盆里摆出了花瓣一样的形状，密封好放着发酵。
制作“馔面”第三步是擀面。擀面的时候手法要到位，面要多换位置，这样擀出的面饼才薄厚均匀，擀好的面对着阳光看是透明的，且没有破损，这才称为上品。
制作“馔面”第四步是切面。切面靠的是功夫，将擀好的面皮，叠成长条，就开始切了，这样的面需要切280刀，切出面条如韭菜叶宽，每根长度都在80厘米以上。切好的面条放在专用的食盒内捂严实，不能透风。
浇馔面的菜是花菜，花菜是用豆角、蒜苔、海带、油豆腐、胡萝卜等材料切丝过水后，调制而成，鸡蛋饼是用来招待素食的客人。
把准备好的面条下到沸腾的水里，煮熟的面条在凉水中过两遍，捞出来放在碗里，面在碗里要搁浅一点，浇上用鸡肉、胡椒等调料熬制的高汤，再浇上花菜，一碗地道的“馔面”就可以享用了。
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