魏寨街道

葫芦头

陕西凉皮

陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派汉中米面皮

汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。

葫芦头 相传，葫芦头源于唐代，在西安久负盛名，传说与孙思邈有关，他到京城长安一家小店吃“杂糕”（又称煎白肠，即现在的葫芦头），发现猪肠、猪肚腥味太重，于是，对杂糕的制作方法及调料作了指点，并将装着花椒、大香、上元桂的药葫芦留给店主，店主试罢，果然风味迥异，于是以葫芦头名之。葫芦头的主要用料是猪的肠、肚，传统的处理方法有九道工序。熬汤是葫芦头的主要用途。将洗净砍断的猪骨头投入锅内，以旺火烧开，撇去浮沫，至汤色发白时下肥母鸡煨汤，放入适量食盐及装有花椒、八角、上元桂等调料的小包，再以小火熬至汤浓。食用时将馍掰碎，用熟肠肚切成坡刀形片，配以猪肉片和海参、鱿鱼、熟鸡肉片，入碗，以滚汤反复浇三四次，加熟猪油、味精、调料水、青菜，再浇适量浓汤即成。食用时，配以糖蒜、泡菜、辣酱等小菜。经过如此烹制的葫芦头，鲜香清嫩，肥而不腻，即是佳肴，又是上乘补品。西安以春发生葫芦头馆最为有名。( 西安)

陕北人做槐花“麦饭”的方法和关中人略有不同，我们一般是把花序上的花朵摘下来、洗干净，用开水烫烫， 将水分捏去，再拿专门的“擦子”把土豆擦成扁丝，把土豆丝和槐花放到盆子里，倒入适量面粉搅匀，上笼蒸20分钟左右，蒸好后，用调好的汁子（一般是蒜泥、辣子面、味精、葱花、酱油和醋放在碗里泼些油）拌着吃，味道好极了叫槐花洋芋"擦擦"。