严琦

第十一届全国政协委员，第十一届全国青联常委，第十届全国妇代会执委，第九届民建中央委员，第十届全国工商联执委，中国青年群英会代表，第三届重庆市人大代表，首届全国十大三农致富榜样，重庆市城市形象推广大使，北京市青年企业家协会副会长，重庆青联执行主席，重庆市青年企业家协会执行会长，重庆市工商联副主席，重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长，重庆市公安局、重庆市消防总队、重庆市质量技术监督局特邀监督员，重庆市公共安全技术食品制造专家委员会委员。

一头乌溜直发，圆圆的杏眼，最喜欢蹬着三寸高跟鞋与鲜艳服饰的严琦，是个不折不扣的

2002年获联合国妇女发展基金会论文一等奖。

2004年被共青团中央授予“首届中国青年创业奖”。

2005年被共青团中央授予“首届中国青年企业家管理创新奖”。

2006年获中华全国总工会颁发的“全国女职工建功立业标兵”，获中华全国妇女联合会颁发的“全国三八红旗手十佳标兵”，获全国统战系统“各民主党派、工商联、无党派人士为全面建设社会主义小康社会作贡献先进个人”称号。

2007年获全国总工会“五一劳动奖状”，共青团中央授予的“中国青年五四奖章”。

2009年获得由全国总工会颁发“全国五一劳动奖章”和“全国知识型职工十佳标兵”，获中共重庆市委、市政府授予的“振兴重庆争光贡献奖”，中共重庆市委、市政府授予的“重庆直辖10年建设功臣”称号。　

记者：你到北京开店两年多了，回过头来看，你刚来北京开店时，有没有遇到什么困难？

严琦：2003年，刚进北京时，压力还是很大。朝阳店周围是使馆区，没有居民小区，位置并不好。开业后连续半年亏损，把银子往外撒谁都不乐意。但人到了一定时候，挣钱不是惟一目的，企业名声比金钱更重要，我还是坚持赌一把。半年以后，还是成功了。回过头再来看，当时也有失误，我们的店营业面积还是大了点，否则赢利是更早的事。

记者：餐饮业有这样一个说法：不到北京来开店，不知道北京餐饮水有多深，不知道北京餐饮有多火。从你的切身经营来看，你觉得这有道理吗？

严琦：坦白地说，北京不是餐饮的天堂，其实，经济不发达的城市餐饮反而越好做，但我想的是，虽然北京风险大，但在北京能站住脚，就意味着在全国都能站住脚。

记者：你认为在北京做餐饮有什么优势和劣势？

严琦：没有品牌在北京做餐饮就没法生存，而且，光有钱也不一定能把餐饮做起来。此外，许多人情上的事情很难说，需要你在细节上把握成功。

记者：有不少外地餐饮企业都想挺进北京，你能不能给点建议？

严琦：首先要底气足，北京开店的成本实在太高；其次，还得自己用心，最好不是请人来管理。

记者：餐饮业人员普遍流动频繁，陶然居是否也碰到这样的难题？

严琦：我不能保证公司的服务员不流动，但我们的厨师和楼层经理99％都没有流动。这里面除了待遇因素外，还包括对人才的培养。

与同行相比，我们这里的厨师、中层干部的待遇算得上高的，而且不少人是从服务员等基层干上来的，对企业很有感情。现在北京三家店有员工800多名，都是从重庆过来的。一个员工做满一年就有15天的探亲假，光路费报销就是一笔可观的开支，但企业还得这么办。

记者：陶然居目前全国有53家连锁店，你觉得要保持良性循环，管理上最重要的几点是什么？

严琦：我只管好两个方面：人事权和财务权。这两个管好了，企业也就能有序运转。（严琦曾在银行干过会计，精通财务）

陶然居发展到今天，早已在管理上形成了一套完整的制度，比如，我们一个店的楼层经理有三个，彼此发挥特长、互相制约，而厨师长就只管菜品质量，而不管进货渠道。

记者：对于餐饮搞加盟，你有什么看法？

严琦：搞加盟不好管理，很容易毁品牌，陶然居的店一般都是直营或者联营。对于联营，对方就出一名会计、一名出纳和一名督察，管理由陶然居掌控。我是坚持“先交朋友后做事”，如果双方不能成为朋友，彼此信任，还怎么在一起做事、经营？

记者：目前业内有陶然居是“川菜第一家”的说法，但也有人对此不以为然，你认为陶然居目前能算得上川菜老大吗？

严琦：这个我不做评价，应该由中国烹饪协会的人来发言。我说了大家不服气怎么办。

记者：你如何看待北京和重庆两个城市在陶然居今后发展中的地位？

严琦：两个城市都是重心，我都要亲自来抓。重庆是陶然居起家的地方，当然不会放弃在重庆的发展，而北京是陶然居走向全国的平台，非常重要。

记者：尽管陶然居在全国餐饮业算得上名气很响，但在北京，说起吃川菜，消费者更多地是想到“俏江南”、“渝信人家”等，陶然居的品牌推广是否还需要下大力气？

严琦：这个问题我们也看到了。对于北京市场来说，陶然居还是个“新军”，毕竟进来才两年多时间。目前陶然居在北京的市场占有率还不够，接下来我们准备三年时间在北京开十家店。

记者：陶然居今年有什么样的发展规划？

严琦：近的来说，今年我们应该会在北京再开一家店，估计是选址亚运村，在重庆，我们将投资2亿多元搞一个农业生态园，占地437亩，一期推出部分生态餐饮和北京四合院，定于今年9月28日开业。

记者：未来呢？

严琦：说起来可能有点夸张，“我们是给全国人民做饭的”，所以除了打造好“陶然居”这个餐饮品牌，今后还将推出覆盖高中低挡的餐饮品牌。高档的准备今年在重庆推出“陪都1937公馆菜”，中档的是陶然居，我们还将推出“两江水火锅”和“两江水粗茶淡饭”。此外，我们将包装四川小吃，开进社区。也就是说，要打造一个立体的餐饮王国。

记者：陶然居到目前已经走过了原始积累的阶段，今后是否会追求多元化发展？

严琦：什么时候，餐饮都是陶然居的主业，而且我是把餐饮当一个事业来做，我喜欢做这行，为什么要转向呢？

六举措降低餐饮税费促行业发展

2015年全国两会，严琦带来九个提案，其中四个提案有关餐饮行业发展：《进一步促进餐饮业结构调整和持续稳定发展的意见》、《进一步完善餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的提案》、《切实降低餐饮业用水、用电、用气成本负担的提案》、《兴建“中华饮食文化博物馆”的提案》。

为了未来中国餐饮行业稳步发展，严琦在《进一步促进餐饮业结构调整和持续稳定发展的意见》提案中就如何降低餐饮行业税费负担给出以下六点建议：

一是在符合国家税收政策的前提下，对餐饮企业按照年度营业税的一定比例给予一次性补助。

严琦

二是对商业主管部门认定的餐饮业龙头企业，给予房产税和城镇土地使用税减免。

三是经税务部门批准实行汇总缴纳增值税的餐饮连锁企业，将集中采购的未经过生产、加工或只经过简单挑选、整理的农副产品，直接配送到各餐饮直营门店用于餐饮销售的，其增值税可以由总店汇总缴纳。

四是支持符合条件的餐饮企业申请工业用电，执行工业用电的电价标准。

五是向城镇污水集中处理设施排放污染物的餐饮企业，取得市政设施行政主管部门核发的《城市排水设施使用许可证》，且符合国家和市规定的排放标准的，减半征收污水排污费。

六是积极向国家发改委呼吁，进一步下调餐饮业的银行卡刷卡费率。同时争取国家有关部门支持，争取餐饮业银行卡刷卡费率实行单笔封顶政策，以促进消费者使用银行卡消费。

关闭网吧

2010年全国两会，全国政协委员、重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司总裁严琦表示，将在今年全国两会期间，提交关于关闭社会网吧的提案。严琦称，目前网吧已成社会顽疾，“针对顽疾，就应该下猛药”。对此，据各大门户网站调查，约有60%的网友反对此提案。